在审评乌龙茶的品质时通常要求“香、韵、活、鲜、醇”，有的则加了个“酸”字，那么，此“酸”到底为何物?“酸”是如何表现安溪铁观音“音韵”的?

一些茶商和初接触安溪铁观音的消费者简单地将安溪铁观音的“音韵”表述为“酸”，他们往往认为酸就是“音韵”的基本特征，品质高的铁观音都带“酸”。就安溪铁观音带酸的这一问题，安溪茶界大师级的人物李宗垣等人在编著《安溪铁观音200问》时曾作出了解答：安溪铁观音有着不同的制作方法，制法不同，铁观音“音韵”的表现形式也就不同。传统制法所产生的“正酸”“回青”制法所形成的“青酸”或“清酸”，可以称之为“音韵”。而“消青制法”所产生的“粗酸”，“拖青制法”所产生的“拖酸”，包揉时形成的“困酸”等，则不能称之为“音韵”。如果进行细分，在安溪不同地域生产的铁观音，其“音韵”表现也有差异。南线区域生产的铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香，“音韵”浓醇清活；北线生产的铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味，“音韵”浓厚滑爽。安溪著名茶人张木树也曾谈到铁观音的“酸”：“铁观音品质形成受鲜叶素质、制茶天气制约外，与工艺技术密切相关，现代制茶方法多种多样，工艺正常，制作合理，铁观音品质鲜甜带酸，是高档茶象征。若制作不合理、欠佳，其品质往往带青臭味，‘拖青’做法往往导致品质带馊酸味。”

[责任编辑：林思喆]