易长青的茶风格明显

吴世福(中)在做茶

铁观音茶叶是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐。不同人制作的铁观音风格各异。今年，安溪县政府鼓励安溪铁观音制茶工艺大师打造风格鲜明的个性茶品，不少大师的茶品已深深“烙”上自己的个性。

安溪铁观音制茶工艺大师、冠和名茶副总经理吴世福制作出的铁观音具有“花香馥郁、醇厚甘爽、音韵悠远”的特点，且质量十分稳定，许多人只要一喝了他的茶就欲罢不能，之后会一直成为他的忠实拥趸。据吴世福介绍，他追求“源于自然，传统正味”，坚持做传统正味的铁观音，在茶叶种植、制作、加工等生产环节上，以传统制作工艺为基础，不断进行技术创新。

在安溪铁观音的流派中，还有一种风格被称之为“金龙味”。这种茶叶，一叶能抵过别人两三叶，叶片饱满肥厚，内涵丰富。安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙从12岁开始做茶，如今已经50多岁，40年浸润在茶汤里。他说：“必须坚持茶园管理，这便是茶好的秘密。”传统制作技艺不仅仅是讲究做茶的功夫，茶园管理也要传统，实行生态化种植、精细化管护。

安溪铁观音制茶工艺大师易长青的茶叶同样风格明显。他的茶，茶汤入口，茶香便在口腔氤氲开来，似乎不用吞咽，茶汤顺滑而下，在那个瞬间，几乎感觉不到舌头的存在，顷刻两颊生津，回味甘甜。细观叶底，肥厚饱满，犹如新生的幼儿肌肤，柔软嫩滑。有着丰富制茶经验的易长青认为，做茶关键在于把握时机，自己平时炒青时喜好听声音，通过声音的差别来判断茶青的变化。茶叶烘焙是茶叶品质成型的关键。易长青潜心钻研，反复试验，独创了“四波烘焙”法：提纯、焙香、酿醇、凝韵。做有记忆的茶，做有风格的茶师，这是易长青孜孜以求的目标。

(记者 谢伟端/文 陈小阳/图)

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