制茶大师是塔尖，负责授徒传艺，攻克产业技术难题；领军人才是塔身，引领产业发展，打开产业窗口；新型职业茶农是塔基，夯实产业最基础、最骨干的力量

安溪铁观音制茶工艺大师肩负着授徒传艺和攻克技术难关的重任。图为制茶大师温文溪现场指导学生。

▶采茶是制茶过程中关键一环，图为制茶荣誉大师陈清元指导茶农采茶。

安溪大力弘扬铁观音传统制作技艺，图为制茶工艺大师王辉煌在以传统方式制茶。

人才培养是推动产业发展的重要力量，图为华侨职校的学生在学习制茶知识。

◀培训新型职业茶农，才能夯实茶产业骨干力量。

制茶大师陈两固培育传统红芽铁观音

制茶大师刘金龙在示范摇青技术

制茶大师吴晓新与茶农交流制茶心得

核心提示

安溪茶产业要“二次腾飞”，各个领域的茶业人才是关键。对于各个类别的人才，培育也有侧重点。安溪铁观音制茶工艺大师主要进行人才培养和技术探索；而对于茶产业的领军人才，则进行有针对性的培训和推介；对于普通茶农，政府组织专人到田间地头培训。

制茶大师 授徒传艺，攻克难题

在安溪茶产业人才金字塔中，安溪铁观音制茶工艺大师是塔尖，他们肩负着授徒传艺和攻克种茶制茶技术难关的重任。

在泉州盛世三和茶业，师徒间“制茶技术总结会”火热举行，安溪铁观音制茶工艺大师吴晓新与其徒弟吴成杰、林笔志、王明利等5人就茶叶制作过程中的优劣进行分析、比较、总结，“师徒结对”传承“工匠精神”正成为美谈。在安溪龙涓乡举源茶叶专业合作社，安溪铁观音制茶工艺大师、合作社负责人刘金龙在合作社的十几个分厂忙乎，每个分厂的技术总监都是他的徒弟。“每到茶季，我都让徒弟们每天从各个分厂带来五六个茶样，现场饮泡，找出各自的优缺点，再教他们改进。”现在每个徒弟都能独当一面，经常在各种茶王赛上获奖。而在安溪感德陈两固制茶大师工作室，只见摇青、摊青、杀青、炒青、包揉、烘干等各道工序的传统制茶工具一应俱全，摆设整齐；安溪茶业史、茶文化、茶叶种植、茶叶加工制作工艺流程等相关茶叶知识，都醒目地贴在墙壁上，让人一目了然。“我现在有5个徒弟，每到茶季，我都把他们叫到工作室，让他们现场做茶，我再一一点评、指导。”陈两固说：“我们的合作社有100多名社员，徒弟回到自己村角落后，又把制茶技术传授给社员。”

记者了解到，近年来，安溪县多措并举，着力打造茶产业人才聚集基地，培育了一批批茶产业的“安溪工匠”。安溪县实施制茶工艺大师培育工程。评选了20名制茶工艺大师，纳入县优秀人才管理，创建制作工艺大讲堂和大师工作室，设立10个大师技艺传授点。

目前大师还肩负一个使命：攻克种茶制茶技术难关，助推安溪茶产业“二次腾飞”。陈两固曾研究原生态栽培技术；陈清元试验、总结了茶园梯壁种植黄花菜以及茶树修剪新技术，并在全县推广；刘金龙通过保水发酵等措施，研究形成了雨天做茶的方法；吴晓新说，现在安溪大部分茶农做茶仅凭经验，不了解制茶的关键节点特别是重要参数，作为企业制茶方面的负责人，他将根据掌握的关键节点和重要参数，提出一套完整实用的制茶技术规程。此外，安溪县委组织部还设立了大师交流研讨沙龙，目前已举办了5期，一些重要的技术难题将带到沙龙研讨。最近的第五期沙龙主要聚焦安溪铁观音“去冰箱化”课题。经过激烈交流研讨，大师们一致认为，安溪铁观音“去冰箱化”本质重在固本培元，弘扬安溪铁观音传统制作技艺，确保茶叶合理发酵度、滋味醇厚度和耐储存度，重在以生态标准、市场需求、人力成本倒逼茶业基础改进与提升。

领军人才 茶业“琅琊榜”引领“二次腾飞”

茶产业领军人才，涉及茶企的老总、技术人才等，是安溪铁观音“二次腾飞”的中坚力量，安溪县政府部门正着力对其进行培训。

举源茶业专业合作社一斤秋茶毛茶卖到1000元，且供不应求；冠和茶业的消费者中，有不少是一家几代人都喝他们公司的茶叶，只因冠和茶业倾注三代茶人热情，至今保留着当年的口味。“品质是最好的市场通行证。”冠和茶业负责人、制茶工艺大师吴世福如是总结。

安溪县委组织部人才办主任陈亚图说，安溪县正在打造特色产业人才队伍，以后将逐步扩大、细分种类，推进特色产业人才队伍建设。

去年9月，由安溪县委组织部、县委党校、县农茶局主办，福建农林大学安溪茶学院承办的安溪茶产业领军人才研修班暨第九期名家大讲堂开班。参加这次研修班和大讲堂的对象有铁观音制茶工艺大师，有制茶专家服务团，有农民讲师团，有省、市、县优秀农村实用人才部分成员，有重点茶企的老总，有乡镇、涉茶部门的领导，有相关部门的工作人员，所以在课程设置上，既有高质量的专题讲座、科学系统的理论教育，又有交流考察。该活动涉及了我国茶叶市场形势、安溪铁观音国标与地标、安溪铁观音“二次腾飞”、茶叶保健与产品开发、茶园高效管理、清香型铁观音“去冰箱化”关键技术研讨、茶文化休闲旅游和体验营销、提高茶叶品牌营销水平、凤凰单枞学习考察和茶叶市场调研等模块，内容丰富、主题突出，具有较强的针对性和实用性。

今年，县委组织部将牵头编印《安溪县茶产业领军人才宣传画册》，画册将汇集安溪茶产业从加工制作到市场营销、企业运营等方面的领军人才，可以说是安溪茶产业人才的“琅琊榜”。画册将对这些领军任务进行介绍，附上其照片，通过二维码还可以查看、购买其产品。“领军人才的名单不是一成不变的，成熟一个就再收录一个。今年印刷第一版，以后还再出修订版，名单也将调整。”该画册将通过党校异地办班、旅游推介等方式，成为外地客商、游客等了解安溪茶产业人才的重要窗口。

万人培训 夯实茶产业骨干力量

安溪县实施茶业万人培训工程和新型职业农民，培育安溪茶产业基层骨干人才。

安溪县还实施茶业万人培训工程。组建制茶专家服务团，通过制茶工艺大讲堂、茶叶专业技术培训讲座、现场指导等方式，对涉茶单位干部职工、茶企管理人员、村干部、茶农等涉茶人员开展茶叶专业知识培训。

不少安溪铁观音制茶工艺大师都参加了培训。据介绍，培训课上，大师和茶农们面对面交流，茶农可以现场提问。“我记得有个茶农提出，在茶叶初制过程中，本想炒‘正味’茶，不知为何却炒成‘消青’茶?”专家服务团有关负责人苏兴茂说。大师在详细询问茶农的操作规程之后，从控温方面进行了细致解答。有些制茶的关键环节，如不是现场交流，真的是难以“点破”。比如晚上做茶时，房间不宜使用白炽灯，应该改为日光灯，因为白炽灯下，看青容易看走眼。

现场培训，往往能取得立竿见影的效果。安溪铁观音制茶工艺荣誉大师陈清元说，有一场培训课，他讲完后，却有一对夫妻迟迟不愿离开。夫妻俩说，别人做的茶一斤能卖几百元，他们用心做的茶却只能卖四五十元，央求他到他们家指导。陈清元到他们家后，先看制作环境，后观摩他们做茶，并当场纠正了他们的一些错误。如今，那对夫妻做的茶，一斤最高也能卖到几百元。

安溪同步培训新型职业农民。据安溪县农业与茶果局介绍，目前，安溪已建设茶业职校、陈利职校、慈山农校、举源茶叶合作社、德峰茶叶合作社5个实训基地。今年，首批计划培训生产经营型新型职业农民260人，虎邱镇、西坪镇、大坪乡、龙涓乡、芦田乡、祥华乡、蓝田乡、感德镇、剑斗镇、长坑乡等10个茶叶主产乡镇，每个村遴选一名初中毕业以上文化程度，有丰富农业生产、经营和植保经验的农民参加；每个龙头企业、家庭农场、安溪铁观音地理标志证明商标准用企业各一名带头人或专业技术人员参加。这批生产经营型新型职业农民的培训侧重茶树病虫害的防治，生态茶园管理是重要内容，此外，还包括茶叶病虫害专业化统防统治业务操作实施细则，以及茶叶生产经营管理等。同时，突出实践技能娴熟人员的技艺传授和交流学习。此后用5年时间，将全县新型农业经营主体带头人培训一遍。

用实惠赢得实效

在安溪茶产业人才培养和培育中，让参与人得到实惠，是促进工作取得实效的重要一环。

除了使茶农在培训过程中，技术得到提升，从而让生产的茶叶卖出好价格外。安溪茶人还进行了新的探索。去年茶叶上市的季节，安溪铁观音制茶工艺大师温文溪来到该县桃舟乡吾培村，指导茶农按照自己的标准管理茶园，制作茶叶，做出来的茶叶质量有所提升。他还以高于市场价20%的价格收购茶叶，并将与该村签约，由他对全村茶农进行培训，与吾培村委会合作解决茶叶销路。这种模式下，茶农们收获实惠，热情很高。

记者了解到，安溪县财政为茶乡人才建设提供坚实保证。安溪县委组织部相关负责人介绍，安溪县坚持人才投资优先保证，县财政设立人才专项资金，专门用于全县各类优秀人才的补贴、优秀人才评选奖金，支持人才工作平台载体建设、人才队伍培训等。

[责任编辑：林思喆]