分级管理促使茶农自觉使用传统制茶工艺；改变评审标准，让好茶符合市场需求；认标认牌消费，重塑消费信心；“茶庄园+”潜力逐渐开发；申报“全球重点农业文化遗产”，讲好安溪茶故事

生态茶园套种蔬菜

企业技术人员正在检测茶叶产品

铁观音地理标志的使用有严格规定

茶企标准化生产，是今年安溪茶产业推进“四化”建设的重要一项内容。

压制茶“回田覆盖”，转化为绿色肥料。

不少茶企建立了质量可追溯体系

齐心协力，不让压制茶毁了子孙饭碗

去年底，安溪县、县政府要求在全县范围内禁止使用压茶机压制茶叶。近日，一批压茶机和压制茶被销毁。

使用压茶机，企业财政扶持将被取消

近年来，茶叶市场发展和用工紧缺的矛盾越来越凸显，安溪县部分地区出现了用压茶机代替包揉机进行茶叶塑形，也就是简单地用巨大压力将茶叶迅速压制成形，这种方法虽然大大降低了人工成本，但是与安溪铁观音传统制作技艺相违背，所制成的茶叶一泡即散，品质差，严重影响安溪县茶叶的品牌形象和声誉，对整个安溪茶产业来说，“打折的是祖宗骨，敲碎的是子孙的饭碗”。

去年8月26日，该县县长刘林霜在全县茶产业发展观摩交流会上要求，必须在全县范围内禁止使用压茶机压制茶叶，当年10月3日安溪县茶业管理委员会下发《关于全面禁止使用压茶机压制茶叶的紧急通知》，同时成立6个县级督查小组，对全县市级以上龙头茶企、县级以上茶叶示范合作社、家庭农场、“安溪铁观音”地理标志证明商标准用企业等175家重点茶企进行督查。对生产(收购)“压制茶”的茶企进行通报并列为重点监管对象，停用或不予批准“安溪铁观音”地理标志证明商标准用资格，2年内不给予政策扶持、不安排财政资金项目。

去年11月15日，安溪县委书记高向荣在安溪县茶安办呈报的《关于近期全面禁止使用压茶机压制茶叶督查工作情况汇报》上作出批示，要求举行一个集中销毁大会，彰显决心，以正视听。1月5日，安溪县政府在湖头举行“压茶机”和“压制茶”集中销毁活动。将收缴的6台压茶机集中到三安钢铁厂废钢车间销毁，600公斤“压制茶”被集中“回田覆盖”，用于茶园冬季管理。

安溪县委、县政府又下发了《关于深入开展压茶机专项整治工作的通知》，明确提出了十条整治措施。比如：安溪县将持续对市级以上的龙头茶企、县级以上茶叶示范社、家庭农场及“三品一标”的认证茶企，开展定期不定期的督查行动；加大县域内压茶机制售环节的整治与监管，并对茶叶机械制造商、销售商开展宣传教育活动；进一步加大毛茶交易管理力度，逐步实现“压制茶”退出茶都毛茶交易市场目标；各茶叶主产乡镇党政和县直有关单位一把手亲自抓，在各产茶村公议、订立、公示全村禁用压茶机的村规民约，把政府主张和群众意愿转化为共同意志；组织专项行动，对“压制茶”代加工点存在的无证照经营和“三合一”式作坊等违法行为进行突击检查，坚决予以取缔；开展网上巡查，杜绝电商购销“压制茶”；强化自律，发挥行业协会纽带作用；制定“无压制茶村”考评办法，加大“无压制茶村”的奖励力度，形成示范带动作用。

记者了解到，这些措施力度空前，且招招精准地打击了压茶机和压制茶的要害之处：针对使用压茶机的企业，不予财政支持，釜底抽薪。压制茶销售主要渠道在毛茶市场和电商，这些措施堵住了这两个通道。

保质保价，分级管理，茶农自觉抵制压制茶

在民间，安溪的不少茶企也采取了许多行之有效的措施自觉抵制压制茶。

去年秋茶，安溪华源茶业收购了7万公斤的安溪铁观音，是安溪茶业批发商中批发量最大的企业之一。“但是我们的茶叶中，没有一粒压制茶。”华源茶业董事长郑华山说。华源是怎么做到的呢?首先，针对茶农，实施保质保价措施。保价，就是保住成本，只要合作基地的茶农用心通过手工做茶，最便宜的也可获得华源的保护价收购，不让茶农亏本。以去年秋茶为例，手工制作一斤秋茶的成本是40元，华源就以最低40元收购。保质，就是手工制作的茶叶只要质量做上去了，华源就分等级收购，质量好的，每斤500元、800元，照收不误。其次，针对合作社，华源的茶师团队每个月至少两次到合作社考察，与合作社负责人和社员沟通、交流，培训和指导他们按照传统制作工艺制作铁观音，不使用压茶机。合作社代收的茶叶在入库前，茶师团队都要进行企业的内部质量安全检测和审评，如果发现压制茶，整批茶叶退还，同时降低该合作社的等级标准。郑华山介绍说，华源给合作社划分了ABCD四个等级，A级享受茶叶优先收购、茶款优先发放以及合作社贫困户优先补助的优惠，B级的优惠措施次之；C级和D级茶叶收购上，是最后考虑的。因此，降级对合作社来说是难以承受的，倒逼其严格杜绝代收压制茶。

举办符合市场需求的

传统制茶赛

安溪县初定在今年春茶期间举行传统制茶工艺大赛，比赛形式、考核内容、评委邀请等方面都将大胆创新，弘扬工匠精神，传统技艺。

评比将从消费者角度出发

目前，比赛形式、考核内容、评委邀请的具体形式还未最终制定，但之前的几次准备工作座谈会上，已传递出了不少信息。比如现有审评方式将进行调整。“现有的审评方式偏重于考察铁观音的清点度和香味，而对滋味的考察较弱。”安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙认为，这种方式审评出的好茶，未必符合市场需求。因为这种“好茶”很难经得起时间考验，过个一年半载可能就变味了。“如果茶放了越久越难喝，就会挫伤消费者对铁观音的信心。审评要能判断送评茶样随着时间的推移，是朝好的方向还是差的方向发展。”业内人士建议，可将茶叶收集起来，统一置于冰箱外，过一两个月再审评。

安溪茶人追求起了“古早味”

这几年，安溪茶人追求“古早味”，弘扬传统工艺，种好茶、制好茶、卖好茶蔚然成风。

安溪西坪德峰茶叶专业合作社负责人王辉荣和安溪铁观音制茶工艺大师温文溪表示，“安溪铁观音传统制作技艺是祖先智慧的结晶，是安溪茶人应倍加珍惜的传家宝。”安溪铁观音制茶工艺大师、可口思茶业董事长易长青则认为，“只有传统工艺才能制作出铁观音独有的‘观音韵’，这也是传统铁观音风靡的原因”。

这两年，传统制作技艺进一步回归，用空调辅助调节环境温度的做法被摒弃。易长青说，不使用空调，对技术的要求更高，茶人要注意变通，根据茶青厚薄、叶片大小以及制茶所处的天气和环境等不同情况，对制茶的各个环节做出相应调整。这种茶与茶山的自然环境有机地融合在一起，更加天然。

维权打假，认标消费

今年，安溪县政府将继续加大地理标志证明商标使用管理和用标宣传力度，跨区开展维权打假行动，引导认标消费、认牌消费。

引导认标消费，认牌消费

现在市场上有十几万吨铁观音，安溪本地每年产量不到5万吨，市场鱼龙混杂，导致消费信任危机出现。如何重塑消费者信心?就是要打假，并打通消费者购买安溪铁观音的绿色通道。

据介绍，目前，在地理标志证明商标准入条件的基础上，强化两个必备条件的审核：一是产品质量安全检测。茶叶企业申请准用时，随机抽取企业基地茶青和终端产品进行检测，样品均须符合质量安全及感官品质要求；二是建有茶叶基地。申请准用的茶叶企业必须在安溪境内建有茶叶基地(自有或管控)200亩以上且管控规范良好，企业茶叶原料50%以上来自基地。

据安溪茶业总公司总经理、茶管委常务副主任刘青洲介绍，安溪铁观音地理标志证明商标准入与退出“双轨制”运行，实行严格的日常监管和定期考核，实行监测、滚动管理，存在质量安全问题坚决退出。接下去的跨区打假，则会将触角延伸到安溪境外。

茶企自觉用标蔚然成风

准用企业自觉用标已在安溪县蔚然成风。安溪最大的茶叶专业合作社感德庆芸茶叶专业合作社负责人陈庆云说，该合作社的铁观音原料全部来自合作社自有基地及合作社社员，确保原产地是安溪感德。安溪县政府严管用标企业的核心目的是控制茶叶质量安全。此前，合作社率先在安溪提出通过“四重体检”来管控茶叶质量，即从入社前茶园茶树的体检，到农事投入品、加工环境以及产品终端的体检，一层层严格把关。合作社也因此得以同泉岩、裕园等大茶业企业长期合作。去年成立的安溪观心茶业也在积极寻找茶叶基地，以尽快获准使用地理标志证明商标。

“茶庄园+”深度挖掘茶潜力

安溪将再推一批“金牌茶庄园”，拓展茶庄园服务功能，提升茶产业质量安全和组织化水平。

对茶庄园进行全方位补助

去年，安溪评选了首批“十大金牌茶庄园”，评选结合庄园生态、景观、文化、创意、服务等方面，经专家组考评、网络投票等全面考核、综合评价。华祥苑茶庄园、高建发茶庄园、国心绿谷庄园、添寿福地茶庄园、中闽魏氏茶庄园、冠和茶庄园、德峰茶庄园、八马茶庄园、三和茶庄园、绿色黄金森林茶庄园等10家茶庄园被评为安溪“十大金牌茶庄园”。杉品茶庄园、山国饮艺茶庄园、年年香茶庄园、铁观音发源地(魏说)茶庄园、蜈蚣山茶庄园、禅心缘茶庄园、举源茶庄园、高鼎茶庄园等庄园茶企荣获“茶庄园建设创意奖”。

今年，安溪县政府将再评选一批“金牌茶庄园”，捆绑整合各类资源对茶庄园进行全方位补助，加大“茶庄园+”茶旅宣传推介，提升茶产业质量安全和组织化水平。

拓展茶庄园服务功能

然而茶庄园的建设最大问题就是投入巨大，且回收缓慢。此次，政府提出捆绑整合各类资源对茶庄园进行全方位补助，无疑是场及时雨，不少茶庄园正在积极拓展服务功能。

安溪冠和茶业正筹备在位于祥华乡福洋村的双髻山建设冠和茶博物馆，该企业的董事长吴进春说，冠和茶庄园将以“互联网+有机茶+认养”的发展思路，打造集“吃、住、行、游、购、娱”为一体的现代庄园，以便为客户提供个性化服务。国心茶业董事长黄清平则表示，他们将推出私家专属定制茶园。已有凤凰网、山东航空集团、知名文化学者曾仕强、露来斯体育用品等数十家名企及名人在庄园定制私家专属茶园300余亩。

每一泡茶都有它的文化故事

安溪县政府将打造一批茶文化精品，推动安溪铁观音茶文化系统申报“全球重点农业文化遗产”，包括创作排演《丝路茶印》，参与大型纪录片《一茶一世界》拍摄制作、第二届中法文化论坛等活动，讲好安溪茶故事，提升产业美誉度。并再掀一轮宣传攻势。

安溪将加大对铁观音品牌价值、独特品质、保健功效的宣传，为茶产业“二次腾飞”造浓声势。

去年12月，安溪铁观音以1424.38亿元蝉联中国区域品牌价值茶叶类全国第一位。安溪茶商、茶农、茶友自发呼吁珍惜安溪铁观音的品牌价值，开展“我爱安溪铁观音”系列活动。

清香型、浓香型铁观音是安溪的“现金流”，而老铁则是安溪人家家户户的“传家宝”，沉淀着百万安溪人的健康密码。安溪民间斗茶会发起铁观音“一茶三香”斗茶令，举办了多场清香型、浓香型、陈香型铁观音民间斗茶赛，得到广大茶企、茶商、茶农、茶友的高度认可，纷纷积极参与。

此前，安溪民间斗茶会还发出老铁“寻宝令”， 并于1月10日决出16个奖项。当天，还举行一场老铁产品发布会，将决出的老铁金、银、铜16强作为老铁纪念茶品，每份定价1424.38元，共计编号2017份，意喻安溪铁观音千亿品牌价值荣耀。该茶品一经推出，现场很多爱茶人立马活跃起来，争相抢购。来自北京的茶人申志波现场订购了8份;安溪梅轩茶业负责人王明水摘得此次斗茶赛的桂冠，他一口气订购了79份金银铜老铁纪念茶品，“每一泡老茶都有它的文化故事”。

“安溪铁观音，好喝一身轻”，最能体现老铁的功效。安溪自古家家户户就有存放陈茶、老茶的习惯，“2017年，传统鸡年，在安溪凤城推出这款茶品，我们打算通过将安溪铁观音1424.38亿元的品牌价值转化为文化价值，以此助力安溪茶产业的‘二次腾飞’。”安溪县农民讲师团团长、安溪民间斗茶会负责人张顺儒如是说。(记者 谢伟端 通讯员 林育金/文 陈小阳/图)

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