品评“去冰箱化”铁观音

近日，安溪县组织第五期安溪铁观音制茶工艺大师沙龙，大师们为安溪铁观音“去冰箱化”建言献策。在场大师们表示，在原生态保护与近自然经营上，实行有机化管理，制作出好茶才是功夫。

安溪县农茶局副局长谢景欣介绍，“去冰箱化”不等于不要冰箱，不等于否定“冰箱”，更不等于否定清香型铁观音。

在场许多工艺大师均认为，“去冰箱化”是克服当前安溪县茶叶制作与品评中存在的轻摇青轻发酵，片面追求“白水”“香、鲜、爽”，对冰箱过度依赖等问题的一个有效切入点，是积极回应消费者呼声的一个具体行动，更是提升茶业基础管理水平的一个重要载体。

在实际市场消费中，消费者对“去冰箱化”概念普遍存在误解，认为“去冰箱化”就是简单将冰箱舍去不用。安溪县农民讲师团团长张顺儒特地纠正说，“去冰箱化”不是把冰箱去掉，而是倒逼生态、倒逼工艺、倒逼储存度。

“只有好茶园、好生态才能做出好茶来。”温文溪说，不能仅停留在回归以前原原本本的传统，而应该是科学吸收传统、好的元素。“安溪铁观音要走出冰箱，回归传统制作工艺很重要。”安溪县茶管委办公室副主任林清杰说，生态管好，茶园基础管好，工艺到位，相信制作的安溪铁观音放冰箱也罢，不放冰箱也罢，都是能较长时间保存。

经过激烈交流研讨，大师们一致认为，安溪铁观音“去冰箱化”本质重在固本培元，弘扬安溪铁观音传统制作技艺，确保茶叶合理发酵度、滋味醇厚度和耐储存度，重在以生态标准、市场需求、人力成本倒逼茶业基础改进与提升。

[责任编辑：林思喆]