互联网思维导入运营，回归传统制作方法，运作小品种茶，铁观音“二次腾飞”迈开坚实脚步

独特的地理环境孕育了安溪铁观音的独特韵味。图为茶农采茶场景。 (李雅真 摄)

茶店内放摇青机，推广铁观音。

留标准样有助于回归传统口味

林扬闻在品鉴茶叶

运作小品种茶

这些年，中国茶叶老树盘根，新枝萌发，百茶齐放，培养了大量的饮茶群体，而在健康浪潮下，这一群体规模还将扩大，也将进一步催生行业巨头。这几年，安溪茶人们都在根据时代的变化重塑企业品牌，并取得了很多积极成效。

互联网思维提供个性互动体验

近日，七彩裕园茶业已开始通过各种渠道在推广中秋茶礼，茶礼包括茶叶和月饼。据七彩裕园茶业董事长林扬闻介绍，目前已被预定了不少。

“中国第二波的茶叶机遇窗口期已经到来!”在林扬闻看来，人的消费是有规律的，柴米油盐酱醋茶，从消费的层级来说应该说是四个层次，柴米是基本生存需要，油盐是基础口感，之后的酱醋才是追求小资，而茶是第四个层次，是一种精神需求，这个需求随着社会经济的发展，随着茶叶从“礼品”神坛走向“日常礼品”，走向寻常百姓家，满足人的更深层次的健康和精神需求。

而我们却可以看到，经历了从野蛮生长到日趋规范化经营后，在市场洗礼中，茶叶市场正在重塑。这或许也是林扬闻所言的机遇。“我还看好安溪铁观音。近几年，安溪铁观音遭遇了不少市场的诋毁，但是随着后互联网时代信息的更碎片化、更海量、更迅速、更个性新奇化，市场信息逐步对称，市场日趋理性、科学饮茶观的日益普及，安溪铁观音将会因其独特品种、半发酵、摇青工艺的天然独特兰花香，又适合大众化的口感赢得新市场。”这几年，裕园的产业探索路径大胆而务实。林扬闻提出了产品包装三化：情感共鸣化、清新文艺化、卡通娱乐化(客户群体的悄然变化)；连锁门店改造，从休闲文化到南方之美文化展示，设立交流区、自购区等功能分区；推出共享合伙人战略…… “我们大胆创新，不断试对试错，在试错中找到了试对的方向。”林扬闻通过“一招先，吃遍天”的战略导向，主动拥抱、参与、主导茶行业发展方向，紧紧地扣住了茶行业新的游戏规则。总结起来，就是这几个词：消费侧、产品侧、服务侧、人才侧、共享思维、用户互动、体验感。

裕园在北方大城市部分商超设置了“茶小屋”的场景化体验店，受到了家居主妇的喜爱。在探索场景化饮茶的过程当中，林扬闻发现，饮茶的环境并不是驱动饮茶的核心要素，满足人的内在养生功能的大健康茶才有可能带动茶叶市场的“第二春”。最近，他又与福建农林大学安溪茶学院的博导们一起研究，就是未来消费者将“按人体茶叶养生系统工程学，细分什么人群/在什么时间/处什么场景科学细分喝茶”。茶企茶农“什么环境(土壤气候)种什么茶，什么茶叶用什么工艺制作，怎么样种出制作出消费者放心茶”。还和上海同济大学三位工业创意博士一起设计了一款网络互动游戏，教人在不同节气根据茶性喝茶，在大健康产业下，以互联网思维、数据支撑指导客户正确购喝茶，为客户提供“个性互动体验茶极致精细”的“十字”服务。

回归传统运作小品种茶

日前，泉州西坪茶行在回归传统制作方法，运作小品种茶方面做了很多尝试。

据介绍，古法制作的乌龙茶，特别是铁观音曾经风靡东南亚、日本等地。这几年，不少茶农按新的方法制作乌龙茶，导致以前的许多老茶客不能再喝到“古早味”的乌龙茶。一些销区也因此受到影响。“我就想采用古法传统工艺，制作包括铁观音在内的乌龙茶，以此来提振市场。”西坪茶行负责人郭木发说。

“现在，我在六座茶山上种植了六种不同品种的茶，包括西坪传统名茶。而黄金桂和毛蟹则是从荒废了几十年的茶树上采摘，虽然采摘成本比较高，但更原生态，口味也会更好，茶气也更足。”在茶厂员工方面，西坪茶行专门聘请了三位老师傅，他们的年龄都在六七十岁之间，其中一位是早年生产队里面的技术能手。老师傅的制茶习惯和经验本身就是无价的，做出来的茶叶都是几十年前的老味道。安溪本地的茶客们在饮用老师傅制作的茶叶后都表示这款茶叶不错、很有技术含量，感觉很久没有喝过了。在回归老传统的道路上，繁育茶叶母树也是重要一环，目前铁观音最正宗的便是红芽歪尾桃，西坪茶行特地繁育了这个品种。“其实，只要能做出上世纪80年代的味道，就是很多老茶客所眷念的。”

郭木发告诉记者，其店内还留有由福建省供销合作社和福建省技术监督局封签的安溪1999年的铁观音茶叶标准，资深的国家级茶叶评委李宗桓先生参与评选，其中包含了铁观音特级到四级的茶样共五罐。这是郭木发已故的岳父留下的，当年其岳父参加茶王赛每次都得奖，并且在1992年获得重合同守信用的证书。老人家留下很多品质优良的茶叶，即使有人愿意出高价买下他也不愿意卖，他将这些茶叶留给自己经营茶叶的后人作纪念、参考，希望有人可以将其传承下去。“这些茶叶的标准样，对传承传统有很大的帮助。”郭木发说。

郭木发介绍，二楼有两间装修别致的茶空间供消费者使用和品尝西坪茶，免费面向所有对传统乌龙茶有兴趣的人开放，并且通过茶空间向消费者推荐茶叶，起到引导消费的作用。目前店内主推的茶叶品种为本山、铁观音和大叶乌龙，郭木发表示：“很多老泉州人对本山有着深厚的情结。”新茶客也慢慢被古法制作的茶叶吸引。

抱团出击迎接市场回归

八马茶业副总经理林荣溪认为，铁观音“二次腾飞”的脚步已经迈开，市场回归已显现。茶人们应该抱团出击。

林荣溪说，铁观音“上得厅堂，下得厨房”。从“柴米油盐酱醋茶”的属性看，铁观音价格很亲民，符合茶的根本属性；从“琴棋书画诗酒茶”的属性看，铁观音成为国礼茶香飘国际，是无数高端人士的不二之选。

林荣溪介绍，近年来，在安溪政府和广大茶人的共同努力下，安溪的茶山生态修复良好，制茶工艺回归正宗标准，压制茶几乎绝迹，浓郁的香气、醇厚的口感、金黄的汤色让茶客们找回过去的感觉，今年春茶的品质提升和销路回升说明安溪铁观音市场正在复苏。

林荣溪说，铁观音存在很多误区，如“越绿越好”“越酸越好”“新枞就好”“农残”“伤胃”等等都是误区。他介绍，其实茶叶农残是伪命题，因为茶汤不含农残，随着国家取消稀土标准，铁观音再也不用背着这顶帽子负重前行了。至于“伤胃”，林荣溪说，恰恰相反，经有关机构研究，浓香型铁观音和陈香型铁观音还可以养胃润肠。

林荣溪说，铁观音保健功效很全面且强大，在三种香型比较中，延缓衰老功能上，清香优于浓香，浓香又优于陈香；降脂护肝功能上，浓香优于陈香，陈香又优于清香；消炎败火功能上，陈香优于浓香，浓香又优于清香。

林荣溪说，在传播学里有这样一句话，那就是“认知大于事实”，由于信息的不对称，还由于一部分人的偏见，更有一些人的恶意，铁观音蒙上了一些阴影。这些都不可怕，事实摆在面前，谣言不攻自破。林荣溪深情地说，中国茶人是一家，我国茶叶总体都是安全的，健康的，是大自然和老祖宗馈赠给人类的礼品，要和谐共处，如果是为了自家的茶叶，别有用心地攻击别人，那就枉为茶人，也枉为商人，最终连你的消费者都会离你而去。

林荣溪说，每个爱茶人都希望喝到不贵的好茶，天价茶让他们很是伤心。茶叶是用来喝的，不是用来炒的，乌龙茶铁观音经久不衰的事实证明，不炒作、不囤积、不夸大才是茶叶产业正常发展的真谛，广大茶友要增强科学知识，任何茶叶都是有生命周期的，“越老越好”不科学，过度的囤积风险极大。

林荣溪介绍，近年来，广大爱茶人对与铁观音的“初恋”永生难忘。我们对铁观音要加强品质自信、价值自信、文化自信，加强自律，加强源头管理，加强有效推广，数十万安溪茶人要汇聚起一股洪流，在有些茶类不是太理性的价位面前，铁观音切入正当时，广大安溪茶人要抱团出击，共同维护和推进安溪铁观音的发展，为安溪铁观音发出新呐喊。

责任编辑：曾丽芬