安溪县采取疏堵结合的措施，坚决禁止使用压茶机压制茶叶；用符合安溪铁观音制茶工艺原理且效率高的新型机械来代替，成为解决矛盾的关键

集中销毁压茶机

手工茶与“压制茶”(右)对比

用压茶机代替包揉机进行茶叶塑形，做成的“压制茶”质量差。图为安溪一家茶叶机械公司负责人陈佳友演示如何科学使用机械包揉。

压茶机

核心提示

近年来，有茶农用压茶机代替包揉机进行茶叶塑形，“压制茶”品质很差，严重损害安溪铁观音的声誉。如今，安溪茶界上下齐心，坚决扫除这颗“毒瘤”。近日，安溪县举办重点茶叶生产经营企业公开承诺不生产、不收购、不销售“压制茶”活动，全力压缩压茶机和“压制茶”的生存空间。

“压制茶”损害铁观音形象

30多年来，茶叶机械在安溪茶业发展中功不可没。茶叶机械化与传统制茶工艺一直都是“亲密”融合。

安溪铁观音是典型的“靠天吃饭”的茶叶，晴天采制的茶叶质量好，采茶机的出现解决集中采摘的问题。在包揉环节上有包揉机和平板机，“一组机械两个人操作，一天能制100斤干茶就很不错了，采茶数量大的，包揉就成问题。”金谷镇华芸村茶农郭奋发说，在当时茶叶畅销时期，包揉机械效率和劳动强度还不符合大加工户要求。

近年来，随着制茶工工资高涨，部分茶农用压茶机代替包揉机进行茶叶塑形，与国家标准《地理标志产品安溪铁观音》的技艺要求相违背，所制成的茶叶品质极差，严重影响安溪县茶叶品牌形象。

市场选择也是一个推动因素。压茶机低人工成本带来单位茶叶价格的下降，迎合了一部分茶农的需求。“压茶机虽然能使茶叶快速成型，圆结，翠绿，但因揉压的时间短，且大量的茶叶堆积在一起挤压，造成茶叶内部叶肉细胞并未破坏，所以泡出的茶韵味不足，且不耐泡。”同时，部分铁观音消费者对安溪铁观音品质认识存在误区，也是一个原因。

“‘压制茶’往往好看不好喝，汤色混浊，口味偏淡，香气轻飘，回甘度低。”安溪县农茶局茶叶站站长、高级农艺师杨文俪说。传统揉捻环节用时较长，茶叶多角度受力，可以促进茶叶中果胶质形成，增加茶汤浓度、回甘度，“压制茶”受力太单一，挤压时间短，也影响了茶叶的一系列化学反应。“‘压制茶’市场需求是低端的消费群体，虽然价格低、外观好看，但是喝了之后‘回头客’少。”长期在中国茶都购茶的茶商谢章田表示。

茶学界泰斗张天福所著《福建乌龙茶》中介绍，安溪铁观音一等品：外形壮实，卷结，沉重，色泽砂绿、油润，香气高强，“音韵”明显，滋味醇厚、甘鲜，汤色金黄，明亮。

为此，引导让消费者认识安溪铁观音本色、记住特色口味，自觉抵制“压制茶”迫在眉睫。

研发新机械疏堵结合

去年8月26日，安溪县县长刘林霜在全县茶产业发展观摩交流会上提出，必须在全县范围内禁止使用压茶机压制茶叶；同年10月3日，安溪县茶业管理委员会下发《关于全面禁止使用压茶机压制茶叶的紧急通知》，成立6个县级督查小组，对全县市级以上龙头茶企、县级以上茶叶示范合作社、家庭农场、“安溪铁观音”地理标志证明商标准用企业等175家重点茶企进行督查。

今年1月5日，安溪县茶业管理委员会在湖头镇三安钢铁厂举行首场“压茶机和压制茶集中销毁现场会”，对收缴的压茶机进行拆解销毁，将收缴的“压制茶”用于冬季茶园回田覆盖管理。

“坚决整治压茶机，对依靠生产数量的茶叶加工户来说是一时之痛；从长远来看，是保障安溪县茶业健康发展。”安溪县农茶局执法大队大队长李程荣说。近年来，茶业用工成本高昂，聘请一名制茶工人日均工资需300元以上，一组包揉机械要2名制茶工人操作，而且生产数量有限，这是矛盾根本所在。

发明符合安溪铁观音制茶工艺原理且效率高的新型机械来代替压茶机，成为解决矛盾的关键。在禁止、收缴、销毁压茶机的同时，安溪县也从疏导角度解决问题。安溪县农茶局等部门主动介入茶叶机械厂家，鼓励引导生产替代机械。

日前，在安溪县城厢镇光德村韵和茶业机械公司车间里，总经理林清娇向记者展示了公司研发的新一代茶叶整型机。该机械融合了揉捻机、包揉机、平板机的工作原理，被称之为“乌龙茶‘三合一’成型机”，整体呈圆柱形，高2米，直径约1米。采用传统茶球包揉方式，茶球滚动时，下有花瓣式底盘托住，上面四周多个液压器助力挤压。

林清娇介绍说，经过试验，该机械包揉一遍耗时约5分钟，正常情况包揉7-8遍，茶叶就能成型烘焙，单个茶球约可烘焙20-30斤干茶，效率甚至比小功率压茶机还高。乌龙茶“三合一”成型机将在今年春茶开始逐步投放市场，争取秋茶全面普及，售价与小功率压茶机差不多，预计届时还可享受农机补贴。

安溪县农茶局局长陈志明说：“标本兼治，疏堵结合，推进压茶机整治，弘扬传统制作技艺，是助力安溪县茶业二次腾飞的关键一步。”据了解，下阶段，安溪县农茶局还将制定“无压制茶”村创建工作考评办法，落实首批“无压制茶村”认定和奖励工作，形成示范带动作用，让“压制茶”逐步在安溪县绝迹。

责任编辑：林思喆