2024泉州山海厨王争霸赛总决赛现场(资料图)

2024泉州山海厨王争霸赛创新名菜参赛作品(资料图)

为守护“泉州味道”，激发泉州菜创新的活力，充分展示世遗泉州美食文化的独特魅力，近期火热开启的2025泉州山海厨王争霸赛(2025年度餐饮行业职业技能竞赛)将进行全面升级。今年赛事设置了泉州厨星技能竞赛、泉州小吃技能竞赛、泉州乡村美食技能竞赛三个子赛事。

通过升级赛事体系，将全方位挖掘泉州餐饮人才，构建从高端餐饮、民间小吃到乡村美食的完整展示平台，推动泉州餐饮产业高质量发展。

三大赛道各展所长 多维度诠释“厨王”内涵

泉州厨星技能竞赛是本届争霸赛的核心竞赛之一，设特金奖10名、金奖10名。要求每位选手现场制作2道热菜：1道传统泉州菜、1道创新自选热菜，制作时长为60分钟。采取理论考试(占比20%)+现场技能操作(占比70%，烹饪专家打分)+主厨讲菜(占比10%)三种方式相结合计算总分。参赛选手烹饪的菜品，按照得分高低进行排名，前30道菜品作为2025“厨星技能竞赛推荐名菜”。

小吃是泉州美食文化的重要组成部分，本次小吃技能竞赛，设特金奖10名、金奖10名。要求每位选手现场制作1道小吃，制作时长30分钟。采取现场技能操作(占比80%，烹饪专家打分)+主厨讲菜(占比20%)两种方式相结合计算总分。参赛选手烹饪的小吃，按照得分高低进行排名，前30道小吃作为2025“小吃技能竞赛推荐名小吃”。

为深入挖掘乡村美食资源，本次赛事增设乡村美食技能竞赛，设特金奖10名、金奖10名。每位选手现场制作2道热菜：1道为指定泉州菜、1道创新自选热菜，制作时长为60分钟。采取理论考试(占比20%)+现场技能操作(占比70%，烹饪专家打分)+主厨讲菜(占比10%)三种方式相结合计算总分。参赛选手烹饪的乡村菜品，按照得分高低进行排名，前30道乡村菜品作为2025“乡村美食技能竞赛推荐乡村特色名菜”。

需要注意的是，三项比赛，选手报名项目只能选一项，不可同时兼报。参加乡村美食技能竞赛的选手所在餐馆，需在泉州市乡镇、行政村范围内。

赛制严谨荣誉多元 激发行业人才活力

本次2025泉州山海厨王争霸赛延续“1个总决赛主会场+N个县市选拔赛分会场”的联动模式，覆盖泉州各县(市、区)及管委会。

2025泉州山海厨王争霸赛(2025年度餐饮行业职业技能竞赛)参赛选手需满足以下基本条件：热爱烹饪事业，具有精湛的烹饪技艺和良好的职业道德，信用良好，在从业过程中无违法行为，无涉黑涉恶，无行政处罚，无失信行为，无食品安全事故。

另外，参加厨星技能竞赛需持有中式烹调师等级证书，或专业从事厨师工作5年以上，选手需热心带徒传艺，培养人才，具有较强的菜品研发创新能力。参加小吃技能竞赛需专业从事厨师工作，或者专业从事小吃制作工作3年以上。参加乡村美食技能竞赛不仅需持有中式烹调师等级证书，或专业从事厨师工作3年以上，还需要热心带徒传艺，培养人才，具有较强的菜品研发创新能力，并且厨师所在餐馆需在泉州市乡镇、行政村范围内。

在总决赛中，获得厨星技能竞赛、乡村美食技能竞赛总分第一名的选手，可向泉州市人社局申请授予“泉州技术能手”称号。同时，符合条件的，按程序向泉州团市委申请授予“青年五四奖章”(年龄不超过40周岁)。获得厨星技能竞赛、乡村美食技能竞赛总分第二名的选手以及小吃技能竞赛第一名的选手，分别由市总工会授予“泉州市金牌工人”称号。获得厨星技能竞赛、小吃技能竞赛、乡村美食技能竞赛总分前10名的选手授予相应技能竞赛特金奖，11-20名的选手授予相应技能竞赛金奖。

多部门联动护航 构筑餐饮高质量发展平台

本次活动由泉州市申创世界美食之都办公室指导，市商务局、市人社局、市总工会、团市委、市市场监管局、市文旅局、农业农村局、市林业局、海洋渔业局和供销社联合主办，泉州晚报社承办。

泉州市商务局相关负责人表示，泉州山海厨王争霸赛(2025年度餐饮行业职业技能竞赛)鼓励参赛选手充分挖掘和运用泉州本地食材，展现“山海相逢”的地域特色。组委会秉持公开、公平、公正的严谨评判标准，将组建包括专业评审团和文化评审团在内的市级总竞赛评审团。最终赛出一批最具“传承和创新”能力的餐饮个人，充分展示世遗泉州美食文化的独特魅力。

同时，赛事严格践行绿色发展理念，组委会向所有参赛单位和个人发出倡议，应贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》，杜绝餐饮浪费;使用燃气的餐饮企业必须安装可燃气体报警装置，保障生产安全;不主动提供一次性用品，推广使用环保制品和可降解替代产品。

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本次竞赛，须由各县(市、区)商务主管部门或各地相关餐饮协会审核盖章推荐报名。有意参加2025泉州山海厨王争霸赛厨星技能竞赛、小吃技能竞赛、乡村美食技能竞赛的厨师，请关注“泉州味道”微信公众号，进入会话页面，点击“厨王争霸”菜单栏，即可下载活动详细文件和报名表。

请于10月31日前，将申报材料填写完整后，加盖企业公章和商务主管部门、美食专班公章(或者各地的餐饮烹饪相关协会公章)，扫描表格后面的二维码提交所有电子版回执，或者将所有文件打包发送到组委会指定邮箱(qzwd@qzwb.com)，已报名的不需重新提交报名表。

来 源：东南早报
责任编辑：苏慧敏