南安选拔赛菜品吸引业界人士热烈交流

芋香鲍鱼

2025泉州山海厨王争霸赛(2025年度餐饮行业职业技能竞赛)于9月启动以来，全市各县(市、区)、管委会积极准备，轮番开展区域选拔赛，推选一批优秀厨星，参加市级总决赛的角逐。

山海鲍鱼塔

数十位厨师同台竞技

创意鲍鱼演绎“新泉州菜”

10月10日，“一县一桌菜”成功家宴推广活动暨2025泉州山海厨王争霸赛南安选拔赛，在南安市洪梅镇举行。来自南安各餐饮企业的数十位参赛选手齐聚一堂，围绕本土美食技艺展开激烈角逐，现场香气四溢、掌声不断。

南安市厨师协会会长苏泉州介绍，此次大赛以赛事为桥梁，旨在深度挖掘南安本土特色食材的无限潜力，不仅能为乡村振兴注入产业活力，更能助推“文旅+美食”业态深度融合。

选手们发挥创意，以鲍鱼为主要食材烹饪出各式菜品。

南安赛区的指定泉州菜要求选手以鲍鱼为主要食材进行烹饪。沙律蜂巢酥鲍鱼、山海鲍鱼塔、茶油鸡焖鲍鱼……菜品展示区摆放的各色鲍鱼佳肴让人眼花缭乱、垂涎三尺。“百香果鲍鱼”盛放在切开的百香果中，表面还撒上了果粒;“山海环鲍”是将鲍鱼包进五花肉片，再放入贝壳;黑松露拌鲍鱼、冰镇鲍鱼透着清爽;石锅鲍鱼、鲍鱼焗牛尾则升腾起暖暖烟火气……

赛事评审组负责人、元老级注册中国烹饪大师、国家高级考评员程振芳称赞道：“衡量菜品质量，我们始终秉持那句广为流传的标准——色香味俱全;刚才品尝的几道菜品，品质上乘，充分展现了南安厨师精益求精的工匠精神;这些菜肴既传承经典，又融入创新，巧妙运用本地特色食材，以一味之材呈现出多样风味，彰显出选手们扎实的烹饪功底;鲍鱼作为‘上八珍’之一，营养丰富，在泉州拥有多处养殖产区。将其纳入比赛，有助于推动泉州本土食材产业链的发展。”

年轻厨师对菜品进行装饰

值得关注的是，本次南安选拔赛在坚守泉州菜传统美食文化的基础上积极创新，特别吸纳了一批年轻厨师团队参与。年轻选手们带来的新潮烹饪理念与传统技艺碰撞融合，既为赛事注入了青春活力，也让泉州本土老味道在新时代完成惊艳转身。

参赛厨师精心摆盘

“1+N”联动覆盖全市

各区域积极开展选拔

本次2025泉州山海厨王争霸赛延续“一个总决赛主会场+多个县市选拔赛分会场”的联动模式，覆盖泉州各县(市、区)及管委会。目前，各县(市、区)、管委会的商务主管部门和相关协会，积极准备和相继开展选拔赛。其中惠安、晋江、南安已率先开展选拔工作，洛江、永春等地的选拔赛也即将登场。

晋江的参赛选手制作出精美菜品

“在晋江市商务局等多部门的联合推动下，今年山海厨王争霸赛晋江选拔赛吸引众多名厨和名小吃负责人报名。”晋江市餐饮烹饪行业协会执行会长兼秘书长陈山春表示，“晋江海洋文化底蕴深厚，盛产鲍鱼、鲈鱼、红膏蟹等优质食材。选手在传统的烹调技艺中创新性融入本土元素，带来一场精彩的味蕾与文化全新体验。”

永春厨艺研究会会长张国文强调，本土食材是泉州风味的灵魂，应当重视其应用。在即将登场的2025泉州山海厨王争霸赛永春选拔赛中，赛事方将从永春“魁星宴”中挑选几道菜作为选拔赛指定传统菜品。目前，已完成榜舍龟、醋猪脚、白鸭汤、咯摊的标准制定。比赛将根据选手现场技能操作及菜品完成度进行量化评分。自选菜部分，同样鼓励永春猪脚、白鸭、养脾散、熟地等本地食材的应用参赛。

“对于2025泉州山海厨王争霸赛的举办，我们充满期待。”绿岛集团人力资源总监程子贵称，绿岛集团已集结旗下各门店总厨成立厨政委员会，将通过“门店提名+实操考核+厨政委员会评审”的流程，在集团内部遴选参赛厨师和项目。绿岛注重挖掘传统技艺与文化内核，同时鼓励厨师团队在食材搭配、烹饪手法、呈现形式上创新，以“守正创新”呼应大赛对“品质”与“活力”的双重考量。

程子贵还表示，泉州美食不仅是味觉享受，更是文化的重要载体。未来，绿岛将以本次赛事为新起点，持续深耕本土美食研发，与行业同仁共同推动泉州餐饮业“走深走实”，让泉州美食香飘更远。也期待在本次厨王争霸赛中，与所有参赛选手共同呈现一场精彩的美食盛宴。

来 源：东南早报
责任编辑：苏慧敏