用牛瘪做的干锅

邳州煎饼

河南特产“变蛋”

东北的南果梨

近期哈尔滨与全国各地的“回礼”，暴露了各地的隐藏特产。年关已近，身在异乡的人们将启程回家，他们的行李箱里会带去哪些泉州特产?年后他们又会带回哪些家乡特产?本期话仙，我们来说一说行李箱里汇聚的南北味。

●老家河南驻马店的时先生(32岁)：

带去猪肉粕、麻粩

带回变蛋和香油

“猪肉粕、麻粩、寸枣这三样带得最多。”在泉州从事影视工作的时先生是河南驻马店人，在泉州工作多年，每次回家几乎都要带这“老三样”泉州特产回家。“猪肉粕可以就啤酒，麻粩、寸枣是老人小孩爱吃的零食。”时先生说。

“回来一定会装上100个变蛋和几桶香油!”时先生说，变蛋是乡愁，也是小时候吃不起的食物。他介绍，用石灰、食用碱倒上煮好的大料水和成泥，然后把生鸡蛋放进去裹一层泥，捞出来后再沾上一些木屑，最后晾放半个月左右就可以。他表示，变蛋和皮蛋很像，不同的是变蛋是用鸡蛋制作，剥壳后晶莹剔透很好看。

“小时候只有在收小麦的时候才能吃上，大人会拿出变蛋配啤酒，这在当时是很好的食物。”时先生表示，过去在家乡流传着这样一句话：“坐沙发看彩电，喝啤酒就变蛋。”意思是当时的变蛋就像沙发、彩电一样是有钱人家才吃得起的食物。

“可能小时候吃得少，现在有一种弥补心态。”时先生表示，家乡还盛产芝麻，所以会带点香油和朋友同事分享。

●老家江苏邳州的刘先生(36岁)：

带去茶叶、晋江男装

带回煎饼和大蒜

“我爸喜欢喝白酒，也会泡茶，所以会带点金门高粱、铁观音茶给他，晋江男装、运动服品牌很多，也会买点带回去。”在泉州安家的刘先生每年回家一次，每次回家前都要先寄回一大箱礼物。“买衣服给老人家，他们觉得有型，头一年夏天买了十几套，冬天也买了两三套，哄得两位老人家特别开心。”

“我们老家是蒜头之乡，每年收蒜，我妈都要给我一大箱，新鲜的蒜头又辣又香。”刘先生介绍，家乡的煎饼和泉州的润饼皮很像，但略厚、口感更弹牙。“煎饼可卷万物，就像南方人米饭配菜一样，我们是煎饼卷菜。”刘先生说，煎饼不能放太久，硬了或脆了就不能卷菜了，所以每次只能带一二斤，想吃再让家里寄。

●老家贵州从江的刘女士(45岁)：

带去海鲜干货

带回香猪和牛瘪

刘女士是贵州省黔东南州从江县苗族人，嫁到惠安崇武后，成为一名惠安媳妇，但刻进骨子里的乡味令她一直忘不了。她的最爱是家乡的香猪和牛瘪，都是当地极具特色的美食。“从江的小香猪被认为是中国最原始的猪种之一，一般6到8个月出栏，体重不会超过80斤，肉质细嫩，自带清香。”刘女士表示，这种香猪烤最好吃，但每次回来只能带一只。

“牛瘪的制作方法是，将牛宰杀后取胃及小肠里未完全消化完的食物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及各种大料，放入锅内煮沸慢熬再过滤掉杂质，最后加入食盐、葱蒜、辣椒等，然后拿这一点点汤做火锅底或干锅。”刘女士表示，牛瘪闻起来臭，甚至会把整个屋子都熏臭，但吃起来很香。以前喜欢用牛瘪做水煮或火锅，现在喜欢做干锅，又香又辣。刘女士表示，她在崇武一直不敢尝试，怕家人受不了它的臭。不过，她从崇武带回老家的鱿鱼干、干贝等海鲜干货，家人倒是很喜欢。

●来自泉州的东北媳妇陈女士(35岁)：

带去茶叶、蒜蓉枝

带回南果梨和小米

“茶叶、小吃比较好带，蒜蓉枝类似麻花，但他们那边没有蒜蓉味的。”泉州的陈女士现在是一名东北媳妇，工作原因她和先生一直在泉州生活，每次回东北婆家都要带上几大箱行李。她说辽宁营口市也靠海，两地都不缺海鲜，所以这类食物就没带。

“南果梨酸酸甜甜，入口即化，很特别。”说起每次要带回来的辽宁特产，陈女士最爱的是东北的水果。她说南果梨要放软后吃，细腻多汁很特别。“樱桃1斤不会超过20元，草莓1斤6元，可惜不好带，每次只能带回一点点。”陈女士说，到了东北黑土地，大米、小米以及其他粗粮也是不能放过的，质量好价格便宜，“给女儿煮粥特别香”。

责任编辑：苏慧敏