包括了六大国家级优良茶叶品种的发源地，茶产业将依托“名山名茶”，形成茶品个性，推动质量管控、品牌发展

安溪首批12座名茶山方位图(陈永坚 绘)

虎邱石山村着力打造“石山韵”

银瓶山是首批名茶山之一，图为茶农在山上采茶。

安溪农民讲师团成员赴梅占产区帮助茶农提升茶叶的质量、销量。

核心提示

安溪哪些茶山产茶历史最久、茶叶最优、生态最佳?安溪历史以来首次名茶山评选，让这一切都有了答案——近日，经历数月认真细致评比，安溪首批名茶山正式公布。南山、佛耳山、布岩、湖尾山、马尖山、银瓶山、云中山、五阆山、吾岩山、皇谷岩、同发山、狮形山等12座(处)山头脱颖而出。

入选茶山具备六个特质

这12座名茶山是天地人种的完美结合，各具特色，各有亮点。“他们都具有良好的自然景观和历史文化，地理环境和立地条件优越，茶山茶园生态状况良好，所在区域茶叶加工技术精湛，具有良好的经济效益和带动作用，具有较高的社会影响力或知名度。”福建农林大学安溪茶学院院长林金科说。同时，12座名茶山区域内拥有知名商标、龙头企业、安溪县十佳品牌、十佳茶企、五星茶企、金牌茶庄园、魅力茶园或美丽乡村等企业。他介绍，最终入选的12座名茶山，都具备以下六个特质：

●良好的自然景观和历史文化。具有特殊地貌、溪、湖、瀑布、山泉等自然景观良好，具备茶树品种发源地、古寺庙、民俗文化、名人及其他重要的历史事件等。

●地理环境和立地条件优越。茶山位于核心产茶区，海拔600米以上，茶园多分布在同等海拔以上区域，呈斑块状分布，空气清新，云雾多,远离工业、居民集中区等潜在污染源，土壤适宜茶树生长，无重金属污染。

●茶山茶园生态状况良好。茶园周边的植被覆盖率≥95%，茶树占总植被≦35%，水平等高、梯壁牢固、园外有岸，梯壁留草，无明显塌方和水土流失现象。

●所在区域茶叶加工技术精湛。具有明显的地域风味特色、茶叶品质优异。

●良好的经济效益和带动作用。茶山辐射区域的茶农、合作社、家庭农场的年收入明显高于其他区域。

●较高的社会影响力或知名度。区域内拥有知名商标、龙头企业、安溪县十佳品牌、十佳茶企、五星茶企、金牌茶庄园、魅力茶园或美丽乡村等企业。

涵盖国家级优良品种发源地

这12座名茶山，涵盖铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙等六大国家级优良茶叶品种的发源地。

据安溪乌龙茶研究会会长易长青介绍，安溪本地传统的茶叶优良品种有：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂(黄旦)、梅占、大叶乌龙和奇兰、肉桂，其中前六个品种是第一批认定的国家级茶树品良种。除了铁观音之外，其他茶类通常被称为色种茶。

与“一方水土养一方人”一样，一方水土也养一方茶。在安溪这方沃土，不同的地区都有着自己的特色品种，例如西坪的本山、奇兰，大坪的毛蟹、肉桂，虎邱的黄旦，长坑的大叶乌龙以及芦田、龙涓的梅占。与铁观音相比，在种植上，色种茶具有好种植、好管理、适应性强的特点；在口感上，黄金桂的透天香、奇兰的兰香都各有千秋，韵味独特；从采茶期来看，不同的茶叶品种，生长期不一样，发展色种茶利于错开铁观音采茶高峰期，协调劳动力；在产量上，色种茶普遍比铁观音的产量要高。

例如由黄旦品种制成的黄金桂，以其“一早二奇”闻名。一早，指的是黄旦采制时间一般为3月下旬至4月中旬，比一般品种早10天，比铁观音早近20天。二奇，则指其外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”，素有“一闻香气知黄旦”的美誉。

安溪县在发展茶产业的进程中，着重打造安溪铁观音这一品牌产品。这也造成了安溪茶叶品牌过于单一、安溪色种茶发展较慢的局面。这两年，为促进安溪茶产业的转型升级，适应顾客的多样化需求，安溪县政府提出，推进安溪色种茶的适度发展，种植推广色种茶，开发色种茶产品，挖掘色种茶的文化。对此，易长青表示，推广色种茶，有利于安溪茶叶产品、风格多样化，消费者能够有更多选择，可品尝到不同风格乌龙茶的口感。

铁观音不同山头韵不同

安溪铁观音是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，安溪几大茶产区的铁观音既有普遍性又有各自的个性，可谓百茶争芳，平分秋色。

祥华铁观音主要特点为口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。此外，由于祥华铁观音耐久寻味，焙火的茶多用祥华茶拼配。

感德铁观音主要特点为香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

西坪铁观音主要特点是汤浓、韵明、微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香，但悠悠然，不强烈。

龙涓铁观音主要特点是口味纯正，该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；回甘强，茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。

即便是同一区域，不同山头的铁观音也各不相同。龙涓南崎自然村得益于其独特的地理条件，南崎茶口味纯正，茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味。感德大岭茶则有奇特粉香。祥华新寨、旧寨茶浓缩了祥华茶的特性。安溪虎邱石山村，别称“石皮坑”，这里的铁观音生长在岩石缝中，有着神奇的“石山韵”。

名山名茶助推茶产业

名山名茶对茶业具有很大的推动作用。近年来，云南普洱、武夷岩茶都在打“山头茶”。以普洱茶为例，各个产区是以不同“山头”来命名，比如老班章普洱茶、冰岛普洱茶。至于为什么要以山头来命名，主要是不管从树种树龄或是其他因素，普洱茶都很难有一个界线划分的标准，而茶山就在那里，茶树就长在茶山上，这是各个山头不变量的界线。每个山头都有自己的特点，比如海拔、日照、降水，茶山上茶树的品种、生长的环境、树龄，以及茶农对树的管养方式等都会影响到茶叶的品质。那些得“天时地利人和”的茶叶品质自然占了上风，普洱茶重“山头”之说，自然也就有其“重”的道理了。武夷岩茶则主打“三坑两涧”，“三坑两涧”是武夷岩茶最为有名的山场，即慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧。

安溪不少产茶名村也正在尝试打“山头茶”，虎邱石山村注册成立“石山韵茶叶专业合作社”，旨在对全村茶园统一管理，引入“公司+合作社+茶农”模式，还将通过策划举行茶事宣传活动等，期待“石山韵”焕发异彩。而谢文哲主编的《安溪寻茶记》一书则选取了安溪县内32个有代表性的山头，循着茶业脉络，以人文为关注点，集故事性、历史性和资料性于一体，历数山中“重要者”。书中还配有众多摄影师为安溪拍摄的230多张照片和书法家王乃通绘制的安溪“山头图谱”。图谱包含了安溪的产茶名山、各种名茶及涉茶名人。安溪首批12座名茶山公布后，谢文哲说，要对得上名茶山的称誉，必须是自然(生态环境绝佳)之山、茶叶(出产名茶名品)之山和文化(历史文化积淀深厚)之山。“12个山头在文化之山的打造方面尚有很长的路要走，仍需要靠世代安溪人努力。”

安溪县农茶局副局长谢景欣表示，茶产业学习法国葡萄酒讲究“风土”个性的发展经验，依托“名山名茶”，讲故事、讲环境、讲微域气候，以及不同山头因土壤、海拔、日照、温差、湿度等差异形成的茶品个性，可以展现铁观音的文化内涵和神奇魅力，推动质量管控、组织创新、品牌发展进一步向主产区延伸拓展。

责任编辑：曾丽芬